MARISCOS CARRODEGUAS - Catálogo
MARISCOS CARRODEGUAS comercializa moluscos bivalvos vivos desde 1985. Su trayectoria empresarial les ha afianzado en el sector. Sus clientes han hecho que el nombre de MARISCOS CARRODEGUAS sea sinónimo de seriedad, responsabilidad y eficacia.
Catálogo
| Berberecho | |
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Este molusco tiene una concha que es algo semejante a un corazón, por eso se le llamó Cardium edule (Corazón comestible).  Añadir a la cesta
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| Almeja japónica gallega | |
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La almeja japónica cultivada en Galicia, está mucho más reconocida que la importada, tanto por su sabor como por sus características más notables. Añadir a la cesta
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| Almeja Fina | |
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La almeja fina es un bivalvo de extraordinaria calidad. Añadir a la cesta
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| Almeja Babosa | |
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La almeja babosa es normalmente de color gris pálido o crema. Añadir a la cesta
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ALMEJA BABOSA (venerupis pullastra)
La almeja babosa es normalmente de color gris pálido o crema, con unas bandas tenues de una tonalidad más intensa y unas finas líneas que se dibujan en su concha, paralelas al borde. Los sifones están unidos en toda su longitud, siendo esta característica la que nos permitirá diferenciarla de otras almejas. Tiene una calidad similar a la almeja fina, pero no posee su resistencia fuera del agua y es más delicada que otras almejas.
Su talla comercial 35mm.
Valor Nutricional:
Energía: 7.05 Kcal/100 Gr.
Colesterol: 30 mg/100 Gr.
Sodio: 43.3 mg/100 Gr.
Fósforo: 21.1 mg/100 Gr.
Potasio: 39.1 mg/100 Gr.
Proteinas: 1.6 mg/100 Gr.
Proteinas: 1.6 mg/100 Gr.
Calcio: 19.2 mg/100 Gr.
Hierro: 3.6 mg/100 Gr.
CONSEJOS CULINARIOS BASICOS:
Es la almeja ideal para preparar en salsa marinera, pero admite muchas formas de preparación. Son deliciosas a la plancha o a la marinera. También combinan muy bien con arroces, fideos, fabas y con cualquier guiso de pescado.
ALMEJA FINA (ruditapes decussata)
La almeja fina es un bivalvo de extraordinaria calidad. Su concha posee unas finas líneas en forma de radios y otras concéntricas que forman sus característicos cuadritos. Su color, entre blanco y castaño, varía dependiendo de la zona de producción. Sus sifones son largos y están separados en toda su longitud. Aguanta viva fuera del agua mucho más tiempo que otras almejas, por lo que adquiere un gran valor en el mercado, ya que su ciclo de comercialización puede durar más tiempo.
Talla comercial mínima está establecida en 40mm. para la almeja procedente del Atlántico y 25 mm. para la mediterránea.
Valor Nutricional:
Energía: 7.05 Kcal/100 Gr.
Colesterol: 30 mg/100 Gr.
Sodio: 43.3 mg/100 Gr.
Fósforo: 21.1 mg/100 Gr.
Potasio: 39.1 mg/100 Gr.
Proteinas: 1.6 mg/100 Gr.
Calcio: 19.2 mg/100 Gr.
Hierro: 3.6 mg/100 Gr.
CONSEJOS CULINARIOS BASICOS:
Para saborear mejor la almeja fina no hay que prepararla muy condimentada, sobre todo se puede consumir en crudo, con limón o a la plancha.
ALMEJA JAPONICA GALLEGA (ruditapes philippinarum)
La almeja japónica tiene sus líneas muy marcadas, formando cuadrículas al cruzarse, mucho más marcadas que en la almeja fina. Sus sifones están unidos hasta la mitad de su longitud y el color de su concha varía entre tostado, gris y negro. Podemos encontrar la cultivada en Galicia, mucho más reconocida por su sabor y por sus características más notables que la importada.
Talla comercial 40 mm.
Valor Nutricional:
Energía: 7.05 Kcal/100 Gr.
Colesterol: 30 mg/100 Gr.
Sodio: 43.3 mg/100 Gr.
Fósforo: 21.1 mg/100 Gr.
Potasio: 39.1 mg/100 Gr.
Proteinas: 1.6 mg/100 Gr.
Proteinas: 1.6 mg/100 Gr.
Calcio: 19.2 mg/100 Gr.
Hierro: 3.6 mg/100 Gr.
CONSEJOS CULINARIOS BASICOS: Admiten muchas formas de preparación. La almeja japónica se pueden consumir en crudo, con limón. Son deliciosas a la plancha o a la marinera. También combinan muy bien con arroces, fideos, habas y con cualquier guiso de pescado.
ALMEJA JAPONICA importación (ruditapes philippinarum)
La almeja japónica o japonesa tiene sus líneas muy marcadas, formando cuadrículas al cruzarse, mucho más marcadas que en la almeja fina. Sus sifones están unidos hasta la mitad de su longitud y el color de su concha varía entre tostado, gris y negro. Su crecimiento es muy rápido, lo que motivó que su cultivo se extendiera a las costas francesas y británicas, para posteriormente ser introducida en Italia, donde se cultiva intensivamente. Este tipo de almeja, actualmente es la más económica en el mercado.
Talla comercial 25 mm.
Valor Nutricional:
Energía: 7.05 Kcal/100 Gr.
Colesterol: 30 mg/100 Gr.
Sodio: 43.3 mg/100 Gr.
Fósforo: 21.1 mg/100 Gr.
Potasio: 39.1 mg/100 Gr.
Proteinas: 1.6 mg/100 Gr.
Proteinas: 1.6 mg/100 Gr.
Calcio: 19.2 mg/100 Gr.
Hierro: 3.6 mg/100 Gr.
CONSEJOS CULINARIOS BASICOS: Son deliciosas a la plancha o a la marinera. También combinan muy bien con arroces, fideos, habas y con cualquier guiso de pescado.
BERBERECHO (cerastoderma edule)
Molusco lamelibranquio que tiene una concha que es algo semejante a un corazón, por eso se le llamó Cardium edule (Corazón comestible). La superficie externa de la concha está esculpida por numerosas costillas radiales provistas de múltiples rugosidades y líneas concéntricas muy finas e irregulares. Las líneas de crecimiento son prominentes. Contorno acanalado en la parte central, desde la zona de los dientes anteriores hasta justo debajo de los posteriores. Estas acanaladuras son contiguas con surcos y ranuras que se prolongan al interior de la concha durante bastante espacio.
La valva derecha presenta dos dientes laterales anteriores y dos posteriores. Ligamento prominente en forma de banda arqueada de color marrón.
El color externo es blanco sucio, amarillo pálido o marrón, con el margen de las líneas de crecimiento más oscuro. Interior blanco, con una mancha marrón en la zona del músculo aductor posterior. Los sifones son pequeños y no dejan impresión del seno parear.
Talla comercial 28 mm.
Valor nutricional:Energía: 11.8 Kcal/100 Gr.
Colesterol: 30 mg/100 Gr.
Sodio: 48 mg/100 Gr.
Fósforo: 17.7 mg/100 Gr.
Potasio: 29.2 mg/100 Gr.
Proteinas: 1.92 mg/100 Gr.
Calcio: 14.7 mg/100 Gr.
Hierro: 1.05 mg/100 Gr.
CONSEJOS CULINARIOS BASICOS:
Los berberechos se pueden comer en crudo o al vapor con unas gotas de limón. Además, pueden acompañar arroces o cualquier plato de pescado.
NAVAJA (ensis arcuatus) LONGUEIRON (ensis ensis)
La navaja es un molusco bivalvo de gran tamaño característico por su forma. Sus valvas rectangulares de color blanco cremoso son bastante frágiles y pueden llegar a medir hasta 15cm. de largo.
Talla comercial 10 cm.
Valor Nutricional:
Energía: 118 Kcal/100 Gr.
Colesterol: 200 mg/100 Gr.
Sodio: 200 mg/100 Gr.
Fósforo: 200 mg/100 Gr.
Potasio: 200 mg/100 Gr.
Proteinas: 26.7 mg/100 Gr.
Calcio: 124 mg/100 Gr.
Hierro: 0 mg/100 Gr.
CONSEJOS CULINARIOS BASICOS:En este caso la mejor forma de preparar las navajas son abiertas a la plancha con sal gorda, aceite y un chorro de limón. Admiten también un aderezo hecho con ajo, perejil y aceite de oliva, pero muy suave.
MEJILLON GALLEGO (mytilus galloprovincialis)
El Mexillón de Galicia o Mejillón de Galicia cultivado en batea, sistema gallego, es un molusco bivalvo, con una característica forma de hacha, puntiaguda y gruesa en el extremo anterior o umbo y ancha, muy afilada, en el posterior. Color negro azulado, con unas líneas concéntricas (estrías de crecimiento). Internamente el manto es de color crema anaranjado. En los bordes se encuentra una sinuosa banda de color violeta oscuro.
El mejillón es un molusco que reúne suficientes condiciones, tanto de calidad como de versatilidad, como para incluirlo en las más variadas preparaciones culinarias. Su época de consumo más apropiada es la estación primaveral, aunque está exquisito en cualquier momento del año.
Valor Nutricional:
Energía: 56.3 Kcal/100 Gr.
Colesterol: 126 mg/100 Gr.
Sodio: 242.8 mg/100 Gr.
Fósforo: 198.2 mg/100 Gr.
Potasio: 264.6 mg/100 Gr.
Proteínas: 9.07 mg/100 Gr.
Calcio: 67.2 mg/100 Gr.
Hierro: 3.78 mg/100 Gr.
CONSEJOS CULINARIOS BASICOS:
El Mejillón de Galicia es un alimento equilibrado, sano y dietético. Rico en proteínas, vitaminas y sales minerales. Es un alimento completo e ideal para todo tipo de dietas, apto para regímenes bajos en calorías, con una aportación idónea para los jóvenes y en general para todas aquellas personas que desean una vida sana. Además su bajo nivel de colesterol facilita la coordinación ósea y muscular.
Su consumo varía según los gustos, siendo al vapor la forma más habitual y conocida de consumirlos. Otras variantes son:
-En vinagreta - Hechos al vapor y acompañados de una salsa de vinagreta.
-Tigres rabiosos – Hechos al vapor y acompañados de una salsa de tomate picante.
OSTRA PLANA (ostrea edulis)
La Ostrea edulis se encuentra tanto en las costas atlánticas, desde Noruega hasta el sur de Marruecos, como en las costas mediterráneas, desde Gibraltar y la Costa Azul francesa hasta el Mar Negro. Pero la cultivada en las rías gallegas destaca por hallar unas condiciones ambientales, de temperatura, salinidad, pH y riqueza en nutrientes de las aguas marinas, especialmente favorables para su desarrollo; lo que también le confiere su distinguido sabor, sobradamente reconocido por los consumidores.
La Ostra es un molusco bivalvo circular formado por dos valvas. La superior es plana mientras que la inferior curva y de color más oscuro. Estas conchas están formadas por varias superficies que se superponen dándole ese aspecto irregular.
Su talla comercial mínima está establecida en 6 cm.
Valor Nutricional:
Energía: 9.52 Kcal/100 Gr.
Colesterol: 34 mg/100 Gr.
Sodio: 79.9 mg/100 Gr.
Fósforo: 29.2 mg/100 Gr.
Potasio: 34.7 mg/100 Gr.
Proteinas: 1.73 mg/100 Gr.
Calcio: 22.1 mg/100 Gr.
Hierro: 1.1 mg/100 Gr.
CONSEJOS CULINARIOS BASICOS: Este apreciado manjar se consume normalmente en crudo, con o sin limón, acompañada de vino albariño. Se pueden también rebozar en harina y freírlas.